ponedeljek, 28. februar 2011

Na hitro med tednom ... Gobice in riž

Naporen dan v službi, gneča na cesti, komaj čakam, da pridem v varno zavetje doma. In kot vedno pridem domov sestradan kot volk. Danes ne bom kompliciral, danes si bom pripravil nekaj "na hitro", pa vseeno dobro. Gobe in riž je kombinacija, ki vedno vžge :) 
Recept je sila enostaven. Za glavni sestavini uporabite gobe, lahko šampinjoni ali jurčki, in riž. 


Priprava:
Čebulo sesekljamo na drobne kose in jo prepražimo na olivnem olju. Dodamo na rezine narezane šampinjone in jih skupaj s čebulo pražimo še cca. 5 min. Dodamo česen in peteršilj, čili, sol in poper. Na hitro premešamo, dodamo riž in dolijemo jušno osnovo ter malce belega vina. Ko zmanjka tekočine v ponvi, zopet dolijemo jušno osnovo in tako kuhamo riž cca. 20 min. Tik pred koncem naribamo v ponev še malo parmezana ali trdega sira, premešamo in postrežemo. 


Sestavine:
- 1 čebula
- 1 žlička peteršilja
- 1 strok česna
- 250 g gob
- 2 skodelici riža
- 0,5 l jušne osnove
- 0,2 l belega vina
- parmezan ali trdi sir


Pa dober tek! ;)

nedelja, 27. februar 2011

Čokoladni muffini American Way

Včasih se tekom vikenda gostje prikažejo nenapovedano in ni časa/živcev za običajno sladko packanje v kuhinji. Vseeno pa je fino nekaj "domačega" postaviti na mizo. Takrat se lahko zatečemo k industrijskim bližnjicam.


Tokrat testiramo čokoladno maso za muffine, ki jo najdete v okviru ameriškega tedna v Lidlu. 


Cena paketa: 1, 49 EUR. 
Takšne mešanice po podobnih cenah prodajajo v vseh supermarketih.





Priprava je enostavna in hitra. Vse sestavine so pripravljene v 3 minutah, nato je treba je še počakati tistih 20 minut, da se muffini spečejo.




In najpomembnejši del,  kakšen je okus? Šepa :) Daleč od tega, da bi bila zadeva neužitna. Manjka neka sestavina, ki bi spremenila industrijski okus. Za nekoga, ki nikoli ni spekel domačih muffinov in te razlike ne pozna, pa je tole zmagovalna kombinacija.


Moje priporočilo:
Vanilijevim kolačkom dodate kakav in jih oblijete s čokolado. Čas priprave bo le nekaj minut daljši od industrijske verzije, ravno tako pa boste umazali zgolj eno skledo. Izognili se boste umetnim dodatkom in kolački bodo nekaj razredov boljši.


sobota, 26. februar 2011

Kapesante

Kapesante so ena tistih morskih predjedi, ki se ji marsikdo težko upre. V restavraciji ti bodo zanje zaračunali malo bogastvo, v domači verziji te jed stane okoli 6 EUR (odvisno od ribarnice). Zakaj ne bi poskusil?


Kapesante :)


Za 2 potrebujemo:


  • 4 pokrovače oz. kapesante
  • oljčno olje
  • grobo sol
  • sok 1 limone
  • poper
Recept je enostaven, saj nočemo zamaskirati tistega pristnega morskega okusa. Pojedli bi jih seveda lahko mnogo več, tole pa je idealen uvod v slastno večerjo.


Priprava:

  • pečico ogrejemo na 180 stopinj
  • pokrovače položimo v pladenj in jih rahlo solimo, zalijemo z limoninim sokom, popramo ter pokapljamo z oljčnim oljem
  • pladenj damo v pečico in pečemo približno 5 minut
Voila :) 
Dekoriramo po okusu, nalijemo vino in si damo duška ...



petek, 25. februar 2011

Kdo je Remy?

Foto: Pixar
Remy je simpatičen mali podganček v risanki Ratatouille. Kuhanje ima v krvi in ne more si pomagati, da ne bi eksperimentiral. Splet naključij ga pripelje v Pariz, kjer začne živeti svoje sanje.


Vaš Remy dolgo časa ni vedel, da je strast do kuharije dominantni družinski gen. S peko slaščic si je pomagal zdraviti ranjeno srce, kasneje pa ga je dober nos in ljubezen do gurmanske jedače spoprijateljila tudi s kuhovnico ter podobnimi pripomočki.


Družina mu je v praksi pokazala, kaj v sodobni kuhinji pomenijo domače in sveže surovine. Bližina bolezni sodobnega časa ga je podučila tudi o alternativni kuhinji, krvnih skupinah in moči zelišč. Izogiba se procesirani hrani in dietam. Verjame, da lahko je dobro hrano, ki je hkrati tudi zdrava. Rad ubira bližnjice, ki pa nikoli niso na račun kvalitete. Najraje kuha mediteransko hrano s poudarkom na Italiji. 



Čas za Kitajce ... danes jeva zunaj

Popularnost kitajske hrane je povzročila poplavo kitajskih restavracij po Sloveniji. Glede na število prebivalcev na Kitajskem, je bilo kaj takega tudi pričakovati. In glede na zasedenost lokalov, lahko sklepam samo eno ... Slovenci obožujemo kitajsko hrano. Zakaj pa bi bili v tem primeru drugačni od drugih narodov :)
In ker sem tudi sam velik ljubitelj tovrstne prehrane, sem obredel kar nekaj restavracij po Sloveniji. A izstopa le Ena!

In to je Kitajska restavracija Hong Kong v Kamniku, natančneje na Duplici. Že ob odprtju sem bil eden prvih gostov in po dobrih 10 letih obratovanja ostaja nivo postrežbe, kvalitete in cen hrane na vrhunskem nivoju. Če ne bi tako pogosto kuhal doma, bi bilo število mojih obiskov na mesec mnogo večje. Tudi po splošnem mnenju na slovenskih forumih kotira restavracija Hong Kong zelo visoko. Splošna ocena 4,8 jo uvršča v sam vrh.

Skratka ... v kolikor vam finance in čas dovoljujejo obisk, toploooo priporočam. In za tale post nisem dobil zastonj kosila ;)

Moja ocena: 4,7

http://www.kitajska-restavracija.com/kitajska.php?q=6

četrtek, 24. februar 2011

Navdih ali plagiat - kuharske TV oddaje (1.del)

Zelo enostaven recept za vanilijeve kolačke (an. cupcakes) že najdeš na tem blogu. 


Verzijo, kjer namesto čokoladne glazure uporabiš sladkorno glazuro (an. royal icing), lahko analiziraš tudi v prvi knjigi Ljubezen skozi želodec. Lahko pa ti prišepnem, da originalen recept pravzaprav ni zrastel na Valentininem zeljniku. Pa pojdimo od začetka ...


Moje malo veselje je množično gledanje kuharskih TV oddaj. Čudo interneta je omogočilo, da redno spremljam cel kup oddaj, ki jih naši ne kupijo. In glej ga zlomka! Vsake toliko se kak recept zasidra globoko v spomin. Celo toliko, da ga uporabim pri svoji kuhariji. Ne dvomim, da se identičen proces sproži tudi v glavah družine Vale-Novak-Smej. Po toliko prebranih, prevedenih in izdanih knjigah (v lastni založbi) se takšna zadeva pač zgodi. Enkrat, mogoče dvakrat, ni panike :)


Kaj pa, če se zadeva ponavlja? OK, nekateri recepti so stvar tradicije in ni kaj dosti spreminjanja. Tipičen primer je italijanska kuharija, ki ne bi mogla biti enostavnejša. Vrhunske sestavine in malo kompliciranja, za razliko od Francozov :)


Skratka, identičen recept za vanilijeve kolačke je v svojih oddaji Nigella Feasts pokazala Nigella Lawson. Istoimenska oddaja se je na malih zaslonih pojavila leta 2006, pri nas je RTV SLO v okviru oddaje Tistega lepega popoldneva predvajala le Nigella Bites. Knjige žal nimamo, drugače bi ti servirali še številko strani s katere je recept prekopiran. Ljubezen skozi želodec se je na malih zaslonih in knjižnih policah pojavila leta 2009. Naključje?




Založba Vale Novak je leta 2009 izdala eno Nigellinih knjig, kar potrjuje, da njeno kuharijo zagotovo poznajo. Nigella Bites je prevedel Anžej Dežan, slovenski naslov pa je Kuhajmo z Nigello. Točno v tej knjigi smo odkrili še en recept, ki je izdan v knjigi Ljubezen skozi želodec 2. Več o tem prihodnjič ... 


Kaj je pravzaprav moj problem? Luka nima nobenih težav z navajanjem, da je določen recept ukradel/priredil po receptih veleslavnih mojstrov kot sta npr. Mario Batali ali Heston Blumenthal. Obadva sodita med najboljše svetovne chefe. Nigella po drugi strani slovi po bližnjicah in simpl kuhanju. Večkrat poudari, da ni šolana chefica in ji je kuhanje gušt. Zakaj torej pri njenih receptih, ki zaidejo na strani LSŽ, ni navedeno avtorstvo? Tega odgovora pa nimam :)


Se nadaljuje ...

sreda, 23. februar 2011

Čas za Cocktail ... Krvava Meri

Cocktail z imenom Bloody Mary je najbrž poznan kot filmi Jamesa Bonda. Ime Bloody Mary so uporabili za naslov filma, za vzdevke, za potegavščine za Halloween, ... osnovni namen cocktail-a pa je zdravilo proti mačku, čeprav prvi pogled na sestavine ne obeta ravno tega. Priznam, bil sem malce skeptičen. Vendar mi moja radovednost ni dala miru in sem se nekega lepega nedeljskega popoldneva odločil, da recept preverim na lastni koži. 


Priprava:
Recept je precej enostaven. Potrebujemo vodko, paradižnikov sok, limonin sok, črni poper in sol, malce Worcesterske omake in Tabasco. Če Worcesterske omake nimate, nadomestite s Tabascom. Vse skupaj zlijete skupaj, premešate, prelijete v kozarec in okrasite s steblom zelene in rezino limone.


- 0,06 l vodke
- 0,09 l paradižnikovega soka
- 0,15 l limoninega soka
- črni poper in sol
- 2 kapljici Worcester omake
- 2 kapljici Tabasca
- steblo zelene in limona


Ali pomaga? No ja, nekaj je vsekakor pomagalo. Nisem pa čisto prepričan ali je bila to Bloody Mary ali celodnevno poležavanje na kavču :)

torek, 22. februar 2011

Za 2 v 10 minutah ... Vegi style

Začetek tedna. Naporen delovni dan, pozen povratek domov. Meso v skrinji, zaloge v hladilniku pošle. Nobene prave ideje. Rešitev za hitro in dobro kosilo ... testenine in zelenjava. Kombinacija, ki mi vedno ustreza, enostevna priprava in neverjetne vonjave. Da, danes se gremo "Vegi Style".

Priprava:
V posodo damo kuhat testenine. V tem času narežemo bučke, papriko, paradižnik in olive. V istem vrstnem redu jih popečemo na oljčnem olju. Najprej bučke, potem papriko, paradižnik in čisto na koncu olive. Solimo, malce popopramo, dodamo peteršilj in baziliko. Zmešamo skupaj s testeninami, naribamo malce trdega sira in postrežemo. Midva sva si zraven privoščila še eno skledo rdeče pese in kozarec Cabernet Sauvignona. :)

Sestavine:
- 3 majhne bučke
- 2 paradižnika
- 1 paprika
- 10 oliv

Bon appétit!


ponedeljek, 21. februar 2011

Simpl k' ... no ja, juha

Na tak mrzel dan, ko temperature padejo krepko pod ničlo, se mi topla juha prileže bolj kot kdajkoli. In ker med tednom nimam časa, da bi se razvajal z govejo juho, je tale recept idealen. Hitro, enostavno in ne boste verjeli, zelo okusno.






Priprava:
Za 2 osebi potrebujemo cvetačo (cca 500g) in 2 korenčka, malce soli in popra. Cvetačo in korenček skuhamo v soljeni vodi. Jaz kar zarežem z nožem skozi zelenjavo, tako najlažje vidim, če je skuhana. Odcedimo zelenjavo in vržemo v mikser. V kolikor juhe ne želite tako goste, pustite malo vode v loncu. Za estetski videz lahko kakšen kos zelenjave ostane v loncu in se s tem izognemo "Frutek" izgledu juhe. :)

In to je to. Pa dober tek!

nedelja, 20. februar 2011

Čez drn in strn .... Jelenček, bučke, široki rezanci

Divjačina ... meso, ki ga zaznamujeta sočnost in specifičen okus. So ljudje, ki ga ne marajo, jaz ga naravnost obožujem. Edina "slaba" stran priprave je, da mora nekaj časa meso ležati v paci. Ampak ta korak lahko malce priredimo, če se nam mudi. Za dobavo divjačinskih "artiklov" nam pride zelo prav, če poznamo kakšnega vaškega lovca. Še en as v mojem rokavu. :)

Za današnji recept sem izbral jelenje medaljončke, ki sem jih narezal na manjše konce. Začinil s soljo, poprom, rožmarinom, timijanom, baziliko ter malce čilija. Meso sem prelil z olivnim oljem in postavil v hladilnik za kakšno urco. Medtem sem narezal bučke in papriko, naribal sir ter skuhal široke rezance.

Priprava:

Meso sem prepražil na čebuli in zraven dolival rdeče vino ter jušno osnovo. Bučke in papriko sem nato popekel v isti ponvi. Vse skupaj sem zmešal s širokimi rezanci in dal v pekač. Nato vse skupaj prekril s prej naribanim sirom, vrgel v pečico, segreto na 180°C, za cca. 20 min. In hop z jedjo na mizo.


Recept za dve osebi:
- 0,5 kg mesa
- 1 čebula
- 2 bučki
- 1 paprika
- 250 g širokih rezancev
- sir

Pa dober tek! ;)




sobota, 19. februar 2011

Slovenijaaaa ... od kod dobrote tvoje ?

Zelo dober prijatelj, ki se je zaradi srčnih "težav" preselil na Irsko, mi je na vprašanje: "Kaj od hrane najbolj pogreša?" odgovoril, da Ta prave slovenske klobase, pa zelje, pa matevža, ... Pa sem se malce zamislil. Že 2 leti jem pretežno tisto, kar si sam namiksam in si še nisem privoščil pristnega slovenskega krožnika. Ja vem, posipam se s pepelom. 


In prišla je nedelja, popoln dan za moj "nov eksperiment". Na srečo imam dobre prijatelje in eden izmed njih me je založil z domačimi krvavicami in pečenicami. Kislo zelje sem za pičlih 0,39 € kupil v trgovini, krompir in fižol sta me čakala med domačo zalogo. 


Priprava:
Krvavice sem spekel v pečici ogreti na 170°C. Čas peke je 45-50 min. Ta čas sem za dobre pol urce dal kuhat pečenice, ki sem jih potem vrgel še v ponev ter lepo popekel, da so dobile tisto pravo rjavo barvo. Klobase so nared. Pogledam še krompir, ki se je kuhal v soljeni vodi. Fižol sem lepo opral, uporabil sem kar tistega iz konzerve, ter ga zmlel (lahko uporabimo mešalnik). V ponev sem dodal malce olja in česna, nato dodal fižol in krompir. Začinil še s soljo in poprom in matevž je pripravljen. 


Ostane nam samo še zelje, ki sem ga zelo dobro spral pod vodo, da je izgubil kislost (ta postopek lahko izpustite). V ponvi sem prepražil slanino, ocvirkov na žalost nisem imel v hladilniku, malce čebule in česna ter dodal zelje. Začinil sem s poprom, soljo, malce timijana, rožmarina in bazilike ter zalival z rdečim vinom. Kuhal sem ga približno 10 min.


Vse skupaj sem serviral na krožnik, si natočil kozarec rdečega vina ter se prepustil pristnim domačim užitkom. V trenutku mi je bilo jasno zakaj Irska pogreša pristno slovensko hrano. ;)



Vanilijevi kolački s čokolado

V zimskem času, ko se v mrzlih večerih grejemo ob kaminu, radiatorjih ali pa se samo zvijemo pod odejico, ljudje velikokrat pomislimo na nekaj sladkega, kar se bo ob prvem ugrizu stopilo v naših ustih. 


Moja trenutno najljubša in izredno hitro pripravljena sladica so kolački s čokolado. 


Recept je popolnoma enostaven in uspejo celo meni, ki nisem vešč peke sladic. Ta del kuhinje je v domeni moje boljše polovice :) Pa vendar, če je volja, potem se vse da.

Za kolačke potrebujemo:
  • pekač za muffine in 12 modelčkov iz papirja
  • 125 g masla
  • 125 g moke
  • 125 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 žličko pecilnega praška
  • nekaj žlic mleka
  • lahko dodamo še malce ruma (opcija)
  • za preliv približno 200g čokolade
Pečico segrejte na 200 stopinj, sestavine zmešajte v posodi. Na koncu dodate še malce mleka in ponovno zmešajte. Maso nato razporedite v modelčke za mafine, hop v pečico za 15-20 min in to je to. Hitro, enostavno in zelooooo okusno :) 


Za preliv samo stopite čokolado in jo nato prelijte čez spečene kolačke. Pripravite štoparico, ker stenska ura ni dovolj hitra ... v momentu bo kolačkov zmanjkalo :)

Dober tek! 



petek, 18. februar 2011

Barbecue in Winter time



Januar
Lepa sončna nedelja, pa vendar zunaj mraz in hladen veter. Misel mi odletijo v toplo poletje, čas piknikov in slastnih jedi z žara. Zakaj pa ne? Spomnim se na nakup grill ponve, ki je pred kratkim obogatila moj kuhinjski inventar in tako je odločitev padla. Sredi zime bom pripravil jed iz žara. Glede na paleto možnosti, ki so nam na voljo, bom za glavno jed izbral nabodala s svinjsko ribico. Malce zaradi slastnega okusa in mehkobe mesa, predvsem pa zaradi dejstva, da obožujem svinjino. Saj veste, ni ga 'Tiča čez prašiča. Glede na to, da je vsak zemljan že vsaj enkrat v življenju upravljal z žarom in mesom, glede priprave ne bi izgubljal besed. V kolikor se vam v zimskem času ne da igrati z začimbami, lahko kupite pri mesarju že pripravljena nabodala. Sam preferiram, da si meso začinim po svojem okusu. Kar se pa priloge tiče, zelenjava je zelo hvaležna hrana za na žar, sploh ko se napoji z okusom pečenega mesa … božansko. Sam sem izbral bučke, paradižnik, korenje in papriko. Igro z začimbami prepuščam vam, edine sestavine, ki vam priporočam so rožmarin, bazilika in čili ter seveda oljčno olje.

Za pripravo potrebujemo:
- 2 nabodali s svinjsko ribico
2 paradižnika
1 bučko
- 1 papriko
- 1/2 čebule
- 1 korenček
- olivno olje
- sol, rožmarin, baziliko, čili, poper, …

Postopek:
Meso in zelenjavo začinimo po okusu in dodamo oljčno olje. Vse skupaj v posodi premešamo in pristavimo ponev. Ko se segreje, vanjo položimo meso in na zmernem ognju pečemo cca. 15 min. Meso odstranimo in damo počivat na krožnik za par minut, da se napije lastnega soka. V tem času v ponev stresemo vso zelenjavo in jo prepražimo na polnem ognju. Na krožnik dodamo še omake, ki so vam ostale v hladilniku od poletnih piknikov in postrežemo.

Veliko užitkov pa dober tek! :)

T-Bone Steak Texas Style
















Steak … 
že v daljni preteklosti je človek lovil praživali za golo preživetje in prav gotovo si g. Neandartalec ni nabiral moči za nove podvige ob medaljončkih, rahitičnih perutkah ter slastni svinjski ribici. Ne ne, tako razvajanje je prišlo v navado z odprtjem dragih restavracij, ki delujejo na principu »Manj je več!« Ko pomislimo na naše prednike, si jih predstavljamo kot orjake  s kračo v roki ali z velikim debelim kosom mesa s kostjo pred seboj, v katerega nepremično zre in komaj čaka, da zagrize v to gmoto mesa in občuti nekaj prvinskega, slastnega,  … 

In ker je bil lov, ki je pračloveka pripeljal do teh užitkov,edinstven, naj bo tudi priprava našega steak-a identična.  Najbolj pomembna je vsekakor paca, v kateri bo steak »počival«. Kuharski mojstri pravijo, da steak dobi tisto pravo mehkobo po 15 dneh v paci, vendar bo za tiste najbolj nestrpne kakšen dan ali dva dovolj, nikakor pa manj kot 30 min ne. Ravno toliko, da boste v miru segreli pečico na želeno temperaturo.

Za Texas style potrebujemo:
- 2 T-bone steak-a (debelina naj bo cca 2 cm) 
2 stroka česna
- 2 čajne žličke mešanega popra
- 2 čajne žličke pekoče omake (Chilli omaka ali Tabasco)
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 2 čajne žlice gorčice
- 1 dcl belega vina
- 1 dcl olivnega olja
- sol, rožmarin, baziliko, čili, provansalske začimbe dodamo po občutku

Postopek:
Vse te sestavine premešamo v posodi, z njimi prelijemo oba steak-a in damo v hladilnik. V kolikor se odločimo za 15-dnevno pripravo, je potrebno paco menjati na 5 dni. Ponev segrejemo na 450°C, dim iz olja v ponvi je pokazatelj, da je temperatura ravno pravšnja. V ponev položimo steak in ga na vsaki strani pražimo po 4 min. Ko steak-a popražimo, jih damo v pečico. Kot pomoč za željeno pripravo vam bo prav prišla spodnja tabela. Ko končate s pečenjem, pustite steak-a na zraku cca. 10 min.

Kot prilogo lahko k steak-u ponudite pečeno zelenjavo, krompir ali rukolo, malce mozzarele, … v bistvu je pa pri prilogi najbolje ubogati domišljijo in svoj instinkt.

Veliko užitkov pa dober tek! :)

T-bone Steak
Rare
Meduim Rare
Medium
Medium Well
Well Done
2,5 cm Steak
3-4 min
4-5 min
6-7 min
7-8 min
8-9 min
3,8 cm Steak
5-6 min
6-7 min
8-9 min
10-11 min
11-12 min
Temperatura
120-130°C
130-140°C
140-150°C
150-160°C
160-170°C


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...