Kaj bomo pa danes ... Golaž

Golaž z divjačino

Mmmm golaž, obožujem ga. Na žalost mi je letni čas onemogočil kuhanje golaža na način, ki ga obožujem. Litoželezen kotel, 4-urno bdenje nad ognjem ter naslajanje nad vonjavami ... . Vonj čebule, mesa in gorečega lesa odtehta ves trud :) Kot sem rekel, temperature zunaj so mi onemogočile standarden postopek priprave ... Nič zato, tudi na štedilniku se da. Je vsaj skrb za ogenj odveč ;)

Važno, da sestavine ostajajo iste. Golaž kuham izključno po principu, da je razmerje med čebulo in mesom 1:1. Količina pa je odvisna od števila lačnih ust. Za 4 osebe jaz uporabim 0,7 kg svinjskega mesa, 0,7 kg govejega mesa ter cca. 0,5 kg divjačine. Zveni veliko ... no ja, moji povabljenci so ponavadi pravi mali požeruhi :)

Priprava:

Čebulo nasekljamo na drobne kose in jo prepražimo na olju. Med praženjem jo rahlo posolimo in dolivamo vodo. Ko se čebula razpusti dodamo na kose narezano meso in ga skupaj s čebulo pražimo 20 min. Dolijemo vodo in začinimo. Začimbe, ki jih jaz uporabim so: sol, poper, brinove jagode, sladka paprika, ostra paprika, paradižnikov koncentrat, rožmarin, majaron, česen, timijan, lovorjev list, bazilika in čili. Med kuhanjem dolivamo rdeče vino, jaz uporabim Refošk ali Merlot. Vse skupaj potem kuhamo na zmernem ognju cca. 3 ure. Jaz se kar zanašam na meso, del svinjine se že razpusti in govedina stopi v ustih. Takrat je golaž gotov.

Za prilogo lahko izberete marsikaj. Kruhovi cmoki, polenta ali pire krompir, čeprav je svež kruh, ki ga pomakaš v golaž, čista zmaga :)

Pa dober tek ;)

Čez drn in strn .... Jelenček, bučke, široki rezanci

Divjačina ... meso, ki ga zaznamujeta sočnost in specifičen okus. So ljudje, ki ga ne marajo, jaz ga naravnost obožujem. Edina "slaba" stran priprave je, da mora nekaj časa meso ležati v paci. Ampak ta korak lahko malce priredimo, če se nam mudi. Za dobavo divjačinskih "artiklov" nam pride zelo prav, če poznamo kakšnega vaškega lovca. Še en as v mojem rokavu. :)

Za današnji recept sem izbral jelenje medaljončke, ki sem jih narezal na manjše konce. Začinil s soljo, poprom, rožmarinom, timijanom, baziliko ter malce čilija. Meso sem prelil z olivnim oljem in postavil v hladilnik za kakšno urco. Medtem sem narezal bučke in papriko, naribal sir ter skuhal široke rezance.

Priprava:

Meso sem prepražil na čebuli in zraven dolival rdeče vino ter jušno osnovo. Bučke in papriko sem nato popekel v isti ponvi. Vse skupaj sem zmešal s širokimi rezanci in dal v pekač. Nato vse skupaj prekril s prej naribanim sirom, vrgel v pečico, segreto na 180°C, za cca. 20 min. In hop z jedjo na mizo.


Recept za dve osebi:
- 0,5 kg mesa
- 1 čebula
- 2 bučki
- 1 paprika
- 250 g širokih rezancev
- sir

Pa dober tek! ;)